Vol-au-vent (la pâte)

 1 tasse de farine

⅞ tasse de lait

½ c. thé de graisse ou de beurre fondu

¼ c. thé de sel

2 oeufs

Mélangez le sel et la farine; ajoutez la moitié du lait; battez jusqu'à ce que le tout soit bien lisse. 

Ajoutez le reste du lait, les oeufs bien battu et la graisse ou le beurre fondu. Battez 2 minutes avec la batteuse à oeufs. Mettez dans des petits moules bien graissés et faites cuire 35 minutes dans un four chaud 500 F jusqu'a ce qu'ils soient très enflés. Puis diminuez à 350F jusqu'à doré

Provenance 1938 Photo Journal

Moutarde canadienne

 4 c. table de moutarde en poudre

1 c. table de farine blanche

1 c. table de farine grillée

4 c. table de cassonnade

1½ tasses de vinaigre chaud

½ tasse de vinaigre froid

épices

sel et poivre

Délayer la moutarde, la farine, la cassonade, les épices, le sel et le poivre avec le vinaigre froid. 

Verser ce mélange dans le vinaigre chaud, brasser et faire cuire au bain-marie pendant 15 à 20 minutes.

Déposer dans des bocaux fermant hermétiquement

Provenance: 1927 La bonne Cuisine Canadienne

Mayonnaise cuite

 1 oeuf

3 c. table de sucre

1½ c. thé de sel

2 c. thé de moutarde

⅛ c. thé de paprika

Poivre rouge

¼ tasse de vinaigre

¾ tasse d'huile à salade

4 c. table de fécule de maïs

1 tasse d'eau chaude bouillie

Déposer l’oeuf, le sucre, les assaissonnements. le vinaigre et l’hulle dans un bol sans mélanger Délayer la fécule de maïs avec l'eau. ,déposer dans un bain-marie et faire cuire pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que ce soit clair Ajouter au premier mélange et fouetter fortement avec un batteur d'oeufs pour bien mélanger. Conserver au froid.

Provenance 1945 Le Nouvelliste